BAKKEN VOOR DE BUREN

Vrijdag 26 juni 2020

Lieve BakBuren

Als de weersvoorspellingen voor komende vrijdag kloppen, dan zal het kwik stijgen tot wel 30 graden. Om te voorkomen dat wij zelf niet meebakken met onze broden en patisserie deze week, houden we het deze week ietsjes eenvoudiger. Laat je niet misleiden: eenvoudiger betekent niet dat we compromissen maken op de smaak - of de verhalen in onze bak-email!

 

We zullen je bestelling weer in papier inpakken en in een tassie aan de deur overhandigen. Betaling is: een tikke voor een kwikkie; pinnen, kom binnen. no cash please.

 

Ons assortiment deze week is:

 

* Het gast brood: Gouden amandelbrood

Gouden amandelbrood voor gouden, zonnige dagen nu dat het officieel zomer is vanaf 20/21 juni!

Dit recept werd geïnspireerd door de Engelse kookboekschrijfster Eliza Acton (die toevallig dezelfde verjaardag deelt met Jayne - 17 april - maar dan 166 jaar eerder). Ze begon kookboeken te schrijven toen zij dik in de veertig was omdat haar poëzie niet zo goed verkocht. Haar English Bread Book (1857) werd een klassieker en zij pleitte voor ‘goed en eerlijk brood’ op tafel. (Hoor je ons juichen?)

Een van haar recepten heet ‘Turks brood’ omdat er amandelen inzitten. Dat de Turkse keuken dit brood eigenlijk niet kent zegt meer over de fascinatie van de Engelsen uit dat Victoriaanse tijdperk met het Midden Oosten, dan over de werkelijkheid. Mevrouw Acton was tenslotte oorspronkelijk dichteres, dus een beetje artistieke vrijheid met de naam mocht wel, toch?

Op het eerste gezicht ziet dit brood er uit als een eenvoudig ‘wit gistbrood’. Maar niets is wat het lijkt. De toevoeging van amandelmeel aan ons lievelings gebuilde tarwe leidt tot een moist licht gouden kruim. Waar de verrassende alchemistische wending naar voren komt, is dat het een boterachtige smaak heeft.....terwijl er geen grammetje boter (of melk of eieren) in zit. Magisch toch?

Dit betoverende brood kan voor alles gebruikt worden: hartig, zoet, toast (wel dan met boter is Sjoerds aanrader), tosti’s en om te dippen in goede olijfolie. Het snijdt ook perfecte bammetjes voor de lunchbox van de kinderen maar ook om naar kantoor mee te nemen (mocht je niet meer thuis hoeft te werken).

€4,95 per brood (ca 650 gram) -als bus, freeform of 8 bolletjes - geef aub aan bij je bestelling of je busbrood, freeform of bolletjes wilt

 

 

* Vrijvanallesbehalvesmaak patisserie: Supersonic turbo flapjacks (glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)

We horen je dat al roepen vanuit onze keuken....WATTT????

 

Flapjacks zijn een traditionele Britse traktatie. Vooral kinderen zijn er dol op, zowel om ze zelf te (helpen) maken als om ze op te eten.

 

Het zijn een soort granolarepen gemaakt op basis van haver. In Engeland wordt er altijd bakken met suiker, stroop en boter aan toegevoegd. Het hele mengsel wordt dan in een bakvorm gestampt, in de oven gebakken en daarna in blokjes of reepjes gesneden. Dat is de basis uitleg....en wij zouden de BuiksloterBakery niet zijn als we hier niet een eigen en veel gezondere draai aan zouden geven ;=)

 

Onze supersonic turbo flapjacks geven je vleugels en toch zijn ze geen Red Bull. Er zit namelijk geen enkele ‘rotzooi’ in. Nee, in tegenstelling: ze zijn een heerlijk voedend mengsel van haver, dadels, bananen chips, walnoten, sultana’s en zonnebloempitten, gebonden met de hyper trendy kokosolie en een beetje honing. Het resultaat is een krokant feel good en doet-je-goed verwennerij.

 

Je kunt ze meenemen voor ontbijt onderweg (als je op stap mag/moet), achter je bureau (thuis) bij de ochtendkoffie, gebrokkeld over je yoghurt of op kwark, of als een verwennend-toch-gezond tussendoortje. En ja hoor, naast Sjoerds lievelingsbolletje roomijs kan ook om ze om te toveren naar een dessert.

 

Het is misschien handig om te weten dat ze een dikke week goed te houden zijn (ze worden dan ietsjes minder krokant), dus je kunt er over nadenken om een extra zakje in te slaan.....

€4,50 voor een zakje vol

 

 

* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood

Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie - en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en 'naakt' is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet - dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).

Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.

 

€3,75 per brood (ca 650 gram)

VADERDAG assortiment: vrijdag 19 juni 2020

Lieve BakBuren

Deze week zetten we al onze leuke mannen in het zonnetje, of voor de Amsterdammers, het sonnetje. Komende zondag is het weer Vaderdag. Zeerrrr belangrijk, hi hi... Dat geeft ons een goede smoes om niet alleen de vaders in de spotlight te zetten, maar al onze bakbuurmannen ! Feest :=)

 

We zullen je bestelling weer in papier inpakken en in een tassie aan de deur overhandigen. Betaling is: een tikke voor een kwikkie; pinnen, kom binnen. no cash please.

 

Ons stoere mannen assortiment is:

 

* Het Vaderdag brood: Barbecuebrood

Wat is het dat mannen hebben met vuur en een fikkie steken?

Voor Vaderdag leek ons zo'n barbecuebrood heel gepast om te bakken voor al onze Breek barbecueënde bakbuurmannen.

 

Dit is een licht volkorenbrood dat vol uien zit en een grote handvol gehakte salie. Dit wordt allemaal opgenomen door een sappige broodkruim van ons lievelings gebuilde tarwemeel.

 

Ons barbecue brood is onverbeterlijk met een burger, worst en zelfs gegrilde groenten. Denk dan aan onze bolletjes die fungeren als uitstekende ‘burger buns’. Met mayonaise, ketchup, Dijon mosterd en wat sla. Of gewoon als plakje rechtstreeks op de barbecue. Dan komt de grillsmaak er ook nog bij om de verrukkelijkheid nog meer op te krikken. 

 

Maak hier een broodje kaas van en leg die op het bbq-rek totdat de kaas een beetje smelt....voilà! Een bbq kaas-ui tosti. O mijn hemel...mjam, mjam. Een sneetje gaat ook perfect met eieren (gekookt, gebakken, omeletten en roerei), opgebakken champignons, avocado, hummus en alle kaas-soorten. We zouden pindakaas deze week maar overslaan...

 

€4,95 per brood (ca 650 gram) -als bus, freeform of 8 bolletjes - geef aub aan bij je bestelling of je busbrood, freeform of bolletjes wilt

 

 

* Pa-tisserie: Cowboy cake

Yee-Ha bakburen, een echte Cowboy Cake voor de Malborough Man in jouw leven. -:) 

 

Het recept is afkomstig van een echte dude ranch in Wyoming waar schrijfster-kokkin Claire Ptak een aantal zomers tijdens haar studietijd had gewerkt. De cake mocht zij zelf niet maken en het werd altijd gebakken door een van de familieleden om het recept geheim te houden. Het recept werd achter slot & grendel bewaard in de kelder van de dude ranch. Na dit zoveel zomers geproefd te hebben begon ze het zelf te bakken en ze kwam aardig in de buurt van de echte cake. Een paar jaar geleden heeft ze haar versie hiervan gepubliceerd. Maar om het hip en trendy te maken had ze de oorspronkelijk koffie-chocolade cake omgetoverd tot een chocolade-kokos cake. Al die boter en melk werden toen ineens vervangen door kokosolie, kokosmelk en gedroogde kokos in plaats van de sterke java. Tja, kom nou zeg.....Dat doen wij dus niet hoor!

 

Hip, trendy & gevoelige moderne cowboys – dat boterde niet bij ons. Dus kreeg Jayne het toen op haar cowgirl heupen om het recept snel te herstellen naar zijn oorspronkelijke macho-heid. Boter, melk, suiker en een goede koffiesmaak kwamen er weer in. Iets om je wakker te houden wanneer je op je fiets-ehm, stalen ros zit. 

 

Vol gluten, suiker, zuivel, cacao & koffie, en we denken dat de Wyoming cowboys deze versie veel lekkerder zouden vinden dan de modernere watjes-versie met al die kokos. Tot onze verrassing bleek deze Cowboy Cake ontzettend luchtig te zijn. Dit is handige informatie voor onze bakbuurvrouwen – ze kunnen het met een gerust hart aan hun eigen cowboy geven, wetend dat hij daarna nog steeds lekker in zijn broek zal zitten. 

 

Deze cake maakten we 4 jaar geleden voor het eerst en misschien kunnen jullie je voorstellen wat een voorpret vol woordspelingen en dubbelzinnige opmerkingen we hadden. We moesten vreselijk lachen wanneer we ontdekten dat de bakvorm waarin we de cake maakten van het merk ‘Fat Daddio’ was. Dat blijft nog steeds een teken voor ons dat deze cake zijn terechte bestemming heeft gevonden voor vaderdag ;=) 

Dus met veel plezier, presenteren we deze week voor het Pa-tisserie gedeelte de Cowboy Cake. Voor al onze Breek Bikkels.

 

€4,50 voor 6 macho blokken 

 

 

* Het gluten-vrije-derde-vrijdag-van-maand brood: Boekweitbrood

Een mals brood met de karakteristieke smaak van boekweit: sommigen noemen dit nootachtig, anderen ‘gras-achtig’. (Hoe dat laatste is ontstaan vragen we ons af: heb jij dan gras gegeten de laatste tijd?). 

 

Boekweit alleen als hoofdingrediënt kan wat overheersend zijn, vandaar dat we dit brood niet uitsluitend met boekweit hebben ontwikkeld. Voor het evenwicht zitten er allerlei zaden en pitten in, en ook nog amandelmeel en havervlokken. Van dit brood kun je makkelijk een paar plakken eten en het maakt voortreffelijke broodjes en toasties. Bovendien is het ruim een week goed houdbaar in de koelkast, en het vriest uitstekend in.

 

Boekweit in het Engels heet buckwheat. Dit wekt het idee dat het een tarwe-soort is en dus gluten-vol zou moeten zijn. Maar dat is helemaal niet waar. Eigenlijk is boekweit geen graan maar een zaad en komt uit dezelfde familie als rabarber en zuring. Zijn glutenvrije eigenschap maakt het een goede vriend voor mensen die glutenvrij willen/moeten eten en ook voor mensen die minder granen willen eten (ja die bestaan ook nog tegenwoordig). Maar voor de rest van de mensheid is het ook een voortreffelijke voedingsstof om in je keukenkast te hebben: het is hoog in eiwit, bevat alleen essentiële aminozuren en is een bron van magnesium. Deze laatste is goed voor spieronspanning en tegen krampen. Da’s belangrijk als je urenlang op je paard (of fiets) moet zitten als cowboy.

 

We konden niet beslissen welk formaat we na een paar experimenten het beste vonden: de langwerpige (24 cm) ‘Brick’ die lang en dun is, of onze ‘normale’ broodbakvormen waarin we onze busbroden bakken. Deze laatste geeft het idee van een ‘echt’ sneetje brood  We konden niet kiezen, dus we laten deze week de keuze over aan jullie zelf ! De foto’s geven een indruk van de verschillen. Even herinneren om je keuze te melden bij je bestelling svp.

€8,50 voor ca 900+g - geef je aan of je de lange 24cm ‘Brick’ formaat of de hoger busbrood vorm wilt

 

 

* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood

Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie - en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en 'naakt' is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet - dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).

Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.

 

€3,75 per brood (ca 650 gram)

Vrijdag 12 juni 2020

 

Lieve BakBuren

De zomerse vrolijkheid en smaak zitten in ons assortiment deze week. Mmmm!

 

We zullen je bestelling weer in papier inpakken en in een tassie aan de deur overhandigen. Betaling is: een tikke voor een kwikkie; pinnen, kom binnen. no cash please.

 

Ons menu van deze week is geworden:

 

* Het gast brood: Fetakaas en olijvenbrood

Om de beginnende zomerse dagen te koesteren hebben we een brood dat de Middellandse Zee ademt. Vakantiewensen of geen vakantiewensen dit jaar, de fetakaas, olijven en de intense dennengeur van rozemarijn voeren je zo in gedachten naar een Grieks eiland.

Dit brood kun je natuurlijk zo eten – au naturel – maar het is ook verrukkelijk wanneer je het in goede olijfolie dipt. Ideeën om nog meer mee uit te pakken zijn met bijvoorbeeld een gebakken eitje met vers gemalen zwarte peper, met plakjes rijpe avocado, of met een dikke laag hummus of zelfs pâté.

Mocht dit brood je zo erg in de Griekse stemming brengen, pas dan op....na afloop ga je vast je borden door de kamer gooien. Hoppa!

€4,95 per busbrood, freeform of 8 bolletjes  (ca 600 gram)

Geef aub aan bij je bestelling of je busbrood, freeform of bolletjes wilt

 

 

* Patisserie: Great grape cake

Deze bevredigende cake is gemaakt met amandelmeel, tarwemeel, olijfolie en citroen. De suiker is teruggeschroefd zodat het verkwikkende van de citroen mooi tot zijn recht komt. Door het beslag gaan verschillende kleuren druiven en daarna - na een poosje in de oven - ook bovenop. Kleurrijk, sappig en verrassend. Wat wil je nou nog meer?

€3,25 per kwart punt; €12 voor een hele cake (23cm doorsnede)

 

 

* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood

Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie - en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en 'naakt' is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet - dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).

Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.

 

€3,75 per brood (ca 650 gram)

Vrijdag 5 juni 2020

Lieve BakBuren

Het is alweer juni. Zomer!

Nu de vraag of het een buitenlandse- of binnenlandse zomervakantie wordt.

Om je alvast in een vrolijke stemming te krijgen hebben we heerlijke dingen bij elkaar gezocht voor deze week.

 

Ons assortiment is dus geworden:

 

* Het ‘gast’ brood: Triple tomatenbrood

Heb je ooit een zongedroogd tomatenbrood(je) besteld, of gekocht, om je daarna af te vragen waar de beloofde tomaten nou gebleven waren?

Vaak lijkt het dan alsof de zongedroogde tomaten er overheen gevlogen zijn, want er zit af en toe een verdwaald stukje tomaat in. Dat zal je met het gast brood van deze week echt niet gebeuren‎. Dat zit bomvol tomaten. Tjakka!

Het leuke van een eigen bakkerij is dat je er meer kunt instoppen dan bij de ‘gewone’ bakker. Dus niet alleen meer liefde en aandacht, maar ook meer tomaten. Ons zongedroogde tomaten brood zit tjokvol tomaten en bomvol smaak. Het heeft een triple whammy van die rode ronde zonnige vruchten: zongedroogde tomaten, tomaten olie en tomaten puree. Deze laatste geeft het brood een aantrekkelijke rode gloed. Net zoals die ondergaande zon op de heerlijke lange zomerse avonden....

 

Het leuke van dit brood is dat je bij elke hap de zon proeft. Het zomerse wordt nog meer geaccentueerd door de toevoeging van Middellandse Zee kruiden zoals rozemarijn en tijm. Alleen door het al te ruiken (en eten natuurlijk) heb je al een zonnig gevoel. De hele straat zal komende vrijdag naar zongedroogde tomaten ruiken ;=)
 
Dit (gist)brood is ontzettend lekker zoals het is, maar ook met een beetje gezouten boter, of goede olijfolie om in te dompelen, eiersalade en plakjes kaas....

€4,95 per brood (ca 650 gram) -als bus, freeform of 8 bolletjes - geef aub aan bij je bestelling of je busbrood, freeform of bolletjes wilt

 

* Patisserie: Pinda, dadel & chocolade kruimel blokjes (suikervrij)

Is het je wel eens overkomen – op een feest of zittend voor de buis – dat je een handvol pinda’s neemt en dan ook nog eens handvol chocolade? (Zeg aub ‘JA’ anders voelen wij ons echt wereldvreemd, ha ha) En nee, we maken geen pindarotsjes hoor...

Het is niet alleen de combinatie van zout-dan-zoet dat dit een winnaar maakt, maar ook de crunch van de pinda’s en de hit van de chocolade.
Bak-slimmerds die wij zijn, we gebruiken al deze eigenschappen in onze verrassende patisserie van deze week.

Voor de crunch hebben we niet alleen pinda’s, maar ook een kruimelige topping en een krokante koekjesbodem. De chocolade hit komt van, wel, chocolade (duhhh) en wat cacao, het zoute van de pinda’s en het zoete van de dadels en sinaasappel.
Ondanks dat de naam je doet denken dat dit een suikerbom is, ligt de verrassing verborgen in zijn verrukkelijkheid: het is ook nog suikervrij....De dadels, chocolade en sinaasappel zorgen ervoor dat deze patisserie van zichzelf al zoet genoeg is. Er was alleen een klein beetje kokosbloemsemsuiker nodig om dit helemaal perfekt op smaak te brengen. Echt.... Een heeeellll klein beetje maar.... ! Enne, even voor de duidelijkheid... kokosbloemsemsuiker is dus suikervrij! 

€4,50 voor 6 blokken

 

* Het glutenvrije Mega-meerzaden brood (a.k.a The Brick of baksteen)

Dit is een giga-brood voor onze gluten-vrijers, zaden-liefhebbers en buren die minder tarwe willen (gaan) eten.
Het wordt door de fans ook wel ‘de baksteen’ of ‘the brick’ genoemd, want het is een groot brood en het weegt best wel zwaar. Het zit vol met zonnebloempitten, lijnzaad, chia zaden, psylliumzaad, walnoten en beetje havermeel.
Aan 1-2 plakjes per dag heb je genoeg. Je kunt het (in delen) invriezen, maar je kunt het ook heel lang goed in de koelkast bewaren (na 14 dagen is het nog steeds goed).
Mocht je dit weekend een uitgebreide lunch of diner hebben, dan is onze Brick een top toevoeging aan de kaasplank. Het toast ook nog eens fantastisch in de broodrooster of op de grillplaat.

 

€9,75 voor ca 900g

 

 

* Ons ‘vaste’ brood: Zuurdesem brood

Dit is ons dagelijkse brood, en terwijl dat misschien heel gewoon klinkt, dit is een buitengewone traktatie - en dat elke dag! Dit is een brood dat je voor alles kunt gebruiken : met hartig of zoet beleg, en 'naakt' is ook goed (we hebben het hier niet over in wat voor staat je het eet - dat moet je zelf weten en wij hoeven niet op de hoogte gehouden te worden over alles!!).

Het maakt ook fantastische toast en croutons; deze laatste voor op soepen en salades (tip van chef Sjoerd). Dit is onze versie van het Franse ‘pain de campagne’ brood dat meer karakter krijgt van een beetje roggemeel.

 

€3,75 per brood (ca 650 gram)